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Originaire du Moyen-Orient (Iran, Syrie et Grèce), la consommation de pistaches fut longtemps réservée aux dynasties royales. La pistache était d’ailleurs la noix favorite de la reine de Saba. Elle conservait toute la production assyrienne pour sa propre consommation et celle de sa cour.
Cette graine royale fut importée par les commerciaux Américains dans les années 1880, tout d’abord vers les états du centre est puis en Californie. Assez rapidement, la pistache est devenue un en-cas très populaire aux États-unis mais ce n’est qu’à partir de 1976 qu’elle y fut réellement exploitée.
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