Culture

Menguy's

Les pistaches mûrissent généralement au mois de septembre, mais occasionnellement, lorsque les étés sont particulièrement chauds, la récolte a lieu fin août. Lorsque les pistaches sont mûres, leur péricarpe se détache aisément et leur couleur s'éclaircit. C'est ainsi qu'est déterminée le moment de la récolte.

Les fruits sont alors détachés à l'aide de machines vibrantes puis ramassées, sans jamais qu'ils ne touchent le sol, pour éviter tout contact inopportun. La production est ensuite transportée vers les centres de traitement et d'étalage. Les fruits sont triés mécaniquement puis immergés dans des bains où, par densité, les coques vides sont éliminées. Le péricarpe est retiré dans les 24 heures qui suivent la cueillette afin d'éviter que ce dernier ne tache la coque dure de la pistache et ne lui laisse un goût amère.

La sélection des pistaches s'effectue après le séchage. Elles sont ensuite stockées en silos et acheminées à travers un cylindre rotatif muni d'une multitude de petits crochets qui filtrent les pistaches ouvertes. Celles qui sont fermées sont réservées a d'autres utilisations alimentaires (glaces, pâtisseries...) après leur décorticage.

Enfin, grâce à leur taux d'humidité résiduel faible, les graines peuvent être conditionnées dans des grands sacs d'une tonne et acheminées vers les centres de traitement.