Arbre et fruit

Menguy's

L'arbre dont est issue la noisette se nomme le coudrier (du nom Corylus) mais est plus connu sous le nom de noisetier. C’est un arbuste buissonnant à feuilles caduques de la famille des bétulacées, très abondant dans les forêts et les haies de toute l’Europe, dans les jardins, les parcs, les bords des ruisseaux.

De croissance rapide, il peut atteindre jusqu’à 6 mètres de haut. Les feuilles molles sont cordiformes, ovales et se terminent avec une pointe.

Le noisetier aime les terrains pierreux et accidentés. Il s’adapte à tous les climats. Dès le mois de janvier, il porte des chatons (fleurs mâles) de couleur or. Ses fleurs femelles, rouge vif, s’épanouissent durant les mois de février et mars (période de pollinisation) et ensuite la fécondation a lieu en mai ou juin.

Le coudrier est monoïque, ce qui signifie que chaque pied porte des fleurs mâles et femelles distinctes. Il est également autostérile, c’est-à-dire que les fleurs mâles et femelles n’arrivent pas à maturité en même temps. La fécondation est donc toujours croisée entre des pieds différents. Les noisetiers sont pollinisés par le vent ce qui entraîne beaucoup de croisements d’espèces comme avec le noisetier de Byzance ou de Lombardie. Les fruits sont arrondis et pointus, entourés d’un involucre charnu à la base.

En Turquie, les différentes variétés sont regroupées en deux grandes catégories en fonction de leurs caractéristiques :

	les noisettes de Giresun : elles sont caractérisées par leur parfum, leur haut taux d’acide oléique et leur facilité à être dépelliculée.
	les noisettes du Levant : moins riches en acide oléique, elles sont plutôt destinées à l’utilisation en l’état, en pâte, en morceaux ou en poudre.